Каким должен быть угол заточки ножей?

С древних лет и по сей день нож - это самый часто применяемый инструмент для резки. Без него невозможно обойтись в быту. Каждый человек, использующий этот предмет, понимает, насколько важно, чтобы лезвие было всегда острым. То, насколько острой будет его заточка, является основным свойством режущего предмета. Неважно, из какого металла изготовлен инструмент. При правильной заточке его эффективность увеличивается в несколько раз.

Заточка ножа

Заточка ножа должна производиться под правильным углом, чтобы лезвие не портилось.

Возможные причины порчи режущего инвентаря

Сегодня ножи (охотничьи, армейские или любые другие) изготавливают из стали высокого качества. Дорогие модели делают из дамаска и булата, естественно, лучших сортов. Этот предмет может служить много лет при правильном обращении и бережном уходе. Ножи, как и все подобные ему приспособления, имеют свойство ломаться, тупиться. Тогда они перестают резать даже мягкие предметы. Зачастую приходится сталкиваться с ситуацией, когда хозяин ломает лезвие резака, неумело пользуясь им во время заточки ножей. Для начала следует рассмотреть действия, которые могут стать причиной порчи инструмента:

Направление движения ножа при заточке

Направление движения ножа при заточке.

  1. Нужно стараться не использовать для заточки напильники и подобные ему приспособления. Когда лезвие изготовлено из очень крепкой закаленной стали, заточить его напильником будет невозможно, так как он будет скользить по острию и проведет несколько едва заметных полосок. Если же режущий инвентарь изготовлен из непрочной стали, то напильник при заточке сотрет немалый металлический слой, что приведет к недостаточной его остроте. В любом случае, чтобы добиться идеальной остроты, потребуется воспользоваться точильным камнем.
  2. Электроточило - не подходящий для заточки инструмент. Круг из абразива крутится с большой скоростью - до 3000 оборотов в минуту. Если точить при такой скорости, лезвие как бы опускается, теряет свою твердость, так как стачивается немалый слой металла. Следует быть внимательным к тому, чтобы нож не перегревался, нужно постоянно охлаждать его с помощью холодной воды. При отсутствии опыта трудно сделать ровную, приятную для глаза кромку режущего предмета. Лучше всего использовать точила, имеющие скорость вращения в десять раз медленнее вышеописанной (около 300 оборотов в минуту). Но охлаждение во время заточки все равно потребуется. Единственным минусом является то, что при таком подходе нужна дальнейшая ручная работа.
  3. Мусат-нательник, который имеет насечки, не нужно применять для охотничьих ножей. Но зато с помощью него лучше всего точить инструмент для мясников, поваров и обычные столовые экземпляры. Люди, которые используют мусат, знают о быстром стачивании лезвия при его постоянном использовании. Нож теряет свою первозданную форму, так что не стоит им очень «увлекаться». Хорош мусат из мелкозернистого алмаза или подобный ему алмазный точильник.
  4. Не стоит слушать людей (особенно охотников), которые утверждают, что хороший нож можно заточить даже о гальку, камень или кирпич.

Оптимальный угол заточки

Чем меньший угол заточки используется, тем лучше будут острота и его режущее свойство. Но зато снижается его прочность при ударах и взаимодействии с чем-нибудь твердым. Существуют рекомендации по использованию угла заточки.

Для разных типов режущих инструментов используют различные углы:

  • 10°-15° - скальпели, бритвы;
  • 15°-20° - столовые ножи для хлеба и овощей;
  • 20°-25° - инструмент для поваров различных профилей;
  • 25°-30° - предмет для туризма, походов, охоты;
  • 25°-40° - ножи, которые используют при тяжелых работах.

Если режущий инструмент заточить под углом в 50°, то он будет разрубать гвозди, но при этом должна быть очень вязкая и хорошая сталь.

Бывает так, что один и тот же инструмент затачивают под разными углами в различных местах.

Учитывая все вышеперечисленное, можно с легкостью заточить инструмент под нужным для вас углом. Тогда нож будет служить долгое время. Главное - не забывать бережно относиться к режущим инструментам.

Since ancient years and to this day a knife - the most commonly used tool for cutting. Without it is impossible to do in everyday life. Each person using the object, understand how important it is that the blade is always sharp. Just how severe it will be sharpened, it is the main feature of the cutting object. No matter from what is made of metal tools. When properly sharpened its effectiveness is increased by several times.

Knife sharpening

Knife Sharpening must be carried out at a right angle to the blade port.

Possible causes damage to the cutting equipment

Today, knives (hunting, army or any other) is made from high quality steel. Expensive models are made of Damascus steel Damascus, and, of course, the best varieties. This item can serve for many years with proper use and careful maintenance. Knives, like all such adaptations to it, have to break property, grow blunt. Then they are no longer even cut soft objects. Often faced with a situation where the owner of the cutter blade breaks, clumsily using them during the sharpening of knives. To begin to consider action that may cause damage to the instrument:

The direction of movement of the knife during sharpening

The direction of movement of the knife during sharpening.

  1. We need to try not to use Files for sharpening and similar devices. When the blade is made of very strong hardened steel, sharpened with a file it will not be possible, as it will slide over the island and spend a few subtle stripes. If the cutting tools made from steel fragile, then file for sharpening erase considerable metal layer, resulting in a lack of its severity. In any case, in order to achieve a perfect acuity, need to use a whetstone.
  2. Electrosharpener - not suitable for sharpening tools. Circle of abrasive rotates at high speed - 3,000 rpm. If at such a rate to sharpen the blade as it falls, it loses its hardness as it grinds a considerable layer of metal. Care should be taken to ensure that the blade does not overheat, you need to constantly cool it with cold water. In the absence of experience is difficult to make a smooth, pleasing to the eye cutting edge object. It is best to use a sharpener having a rotational speed ten times slower than the above (about 300 rpm). But cooling during sharpening is still required. The only drawback is that this approach need further manual work.
  3. Musat-natelnik, which has notches, do not need to apply for a hunting knife. But with the help of his best sharpening tools for butchers, cooks and ordinary table instances. People who use musat know about fast SEWING blade when it is used continuously. Knife lose their original form, so it does not cost them very much "get involved." Good musat of fine diamond or diamond like him Tochilnikov.
  4. Do not listen to people (especially hunters), who argue that a good knife can be sharpened even on gravel, stone or brick.

The optimum sharpening angle

The smaller sharpening angle is used, the better the sharpness and its cutting property. But it reduces the impact strength and interaction with something solid. There are recommendations on the use of the sharpening angle.

Different types of cutting tools use different angles:

  • 10 ? -15 ? - scalpels, razors;
  • 15 ? -20 ? - table knives for bread, and vegetables;
  • 20 ? -25 ? - tool for cooks of various profiles;
  • 25 ? -30 ? - thing for tourism, hiking, hunting;
  • 25 ? -40 ? - knives, which are used for heavy work.

If you sharpen the cutting tool at an angle of 50 ?, then it will cut through the nails, but it should be very viscous, and good steel.

It so happens that one and the same tool sharpened at different angles at different locations.

Considering all of the above, you can easily sharpen the tool at the desired angle for you. Then the knife will serve a long time. The main thing - do not forget to take care of the cutting tools.

З давніх років і донині ніж - це самий часто використовуваний інструмент для різання. Без нього неможливо обійтися в побуті. Кожна людина, що використовує цей предмет, розуміє, наскільки важливо, щоб лезо було завжди гострим. Те, наскільки гострою буде його заточка, є основною властивістю ріжучого предмета. Неважливо, з якого металу виготовлений інструмент. При правильній заточенню його ефективність збільшується в кілька разів.

заточка ножа

Заточка ножа повинна проводитися під правильним кутом, щоб лезо не псувалося.

Можливі причини псування ріжучого інвентарю

Сьогодні ножі (мисливські, армійські або будь-які інші) виготовляють із сталі високої якості. Дорогі моделі роблять з дамаська і булату, природно, найкращих сортів. Цей предмет може служити багато років за умови правильного дбайливого догляду. Ножі, як і всі подібні йому пристосування, мають властивість ламатися, тупіться. Тоді вони перестають різати навіть м'які предмети. Найчастіше доводиться стикатися з ситуацією, коли господар ламає лезо різака, невміло користуючись ним під час заточування ножів. Для початку слід розглянути дії, які можуть стати причиною псування інструменту:

Напрямок руху ножа при заточуванні

Напрямок руху ножа при заточуванні.

  1. Потрібно намагатися не використовувати для заточування напилки і подібні до нього пристосування. Коли лезо виготовлено з дуже міцної загартованої сталі, заточити його напилком буде неможливо, так як він буде ковзати по лезу і проведе кілька ледь помітних смужок. Якщо ж ріжучий інвентар виготовлений з нестійкою стали, то напилок під час заточування зітре чималий металевий шар, що призведе до недостатньої його гостроті. У будь-якому випадку, щоб домогтися ідеальної гостроти, буде потрібно скористатися точильним каменем.
  2. Електроточило - не підходящий для заточування інструмент. Коло з абразиву крутиться з великою швидкістю - до 3000 оборотів в хвилину. Якщо точити при такій швидкості, лезо як би опускається, втрачає свою твердість, так як сточується чималий шар металу. Слід бути уважним до того, щоб ніж не перегрівався, потрібно постійно охолоджувати його за допомогою холодної води. При відсутності досвіду важко зробити рівну, приємну для ока кромку ріжучого предмета. Найкраще використовувати точила, що мають швидкість обертання в десять разів повільніше вищеописаної (близько 300 оборотів в хвилину). Але охолодження під час заточування все одно буде потрібно. Єдиним мінусом є те, що при такому підході потрібна подальша ручна робота.
  3. Мусат-нательнік, який має насічки, не потрібно застосовувати для мисливських ножів. Але зате за допомогою нього найкраще точити інструмент для м'ясників, кухарів і звичайні столові екземпляри. Люди, які використовують Мусатов, знають про швидке сточуванні леза при його постійному використанні. Ніж втрачає свою первозданну форму, так що не варто їм дуже «захоплюватися». Гарний Мусатов з дрібнозернистого алмазу або подібний до нього алмазний точільнік.
  4. Не варто слухати людей (особливо мисливців), які стверджують, що хороший ніж можна заточити навіть про гальку, камінь або цегла.

Оптимальний кут заточки

Чим менший кут заточення використовується, тим краще будуть гострота і його ріжуче властивість. Але зате знижується його міцність при ударах і взаємодії з чимось твердим. Існують рекомендації щодо використання кута заточки.

Для різних типів ріжучих інструментів використовують різні кути:

  • 10 ° -15 ° - скальпелі, бритви;
  • 15 ° -20 ° - столові ножі для хліба і овочів;
  • 20 ° -25 ° - інструмент для кухарів різних профілів;
  • 25 ° -30 ° - предмет для туризму, походів, полювання;
  • 25 ° -40 ° - ножі, які використовують при важких роботах.

Якщо ріжучий інструмент заточити під кутом в 50 °, то він буде розрубувати цвяхи, але при цьому повинна бути дуже в'язка і хороша сталь.

Буває так, що один і той же інструмент заточують під різними кутами в різних місцях.

З огляду на все перераховане вище, можна з легкістю заточити інструмент під потрібним для вас кутом. Тоді ніж буде служити довгий час. Головне - не забувати дбайливо ставитися до ріжучим інструментам.


» » » Каким должен быть угол заточки ножей?