Правильная заточка ножа

Нож является таким предметом, который был изобретен человечеством еще во времена древности. Этот важный инструмент не раз спасал людей от голода, вызволял из беды. До сих пор человек активно пользуется им, значительно облегчая себе жизнь. Немыслимо представить свое существование без этого небольшого, но очень ценного приспособления.

Структурная схема ножа

Структурная схема ножа.

Все знают, что для правильной и качественной резки нож следует регулярно затачивать. Причем делать это следует правильно. Эффективная заточка ножа в полной мере раскрывает его возможности. Некомпетентное владение этим инструментом может погубить любое покрытие, даже изготовленное из высококачественной стали.

Несмотря на кажущуюся простоту процедуры, не все люди знают, по каким правилам затачивают ножи. Это мероприятие представляется им чем-то недосягаемым. А неправильные действия иногда приводят к порче лезвия.

Как продлить жизнь клинка: основные нюансы

Для того чтобы ножи длительное время осуществляли свои функции, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Схема приспособления для заточки ножей

Схема приспособления для заточки ножей.

  1. Не использовать для отточки напильники. В процессе обработки режущего инструмента из крепкой стали такой инструмент вряд ли поможет достичь нужных показателей очинки. В то время как мягкая сталь буквально тает на глазах. Добиться необходимых результатов позволяет использование точильного камня.
  2. Электроточилка не совсем подходит для заточки режущей части. В результате излишне интенсивного движения абразивного колеса происходит стачивание стальной основы, острие становится мягким. Нельзя допускать перегревания лезвия, для этого его периодически опускают в воду. Получить безупречно ровную и острую поверхность можно, обратившись за помощью к опытному мастеру. Чтобы заточка впоследствии не принесла неприятностей, следует использовать электрическую точилку с небольшой скоростью движения. Сам круг перед работой обмазывается водой.
  3. Мусат как инструмент с продольными полосками имеет округлую или чечевицеобразную конфигурацию. Его можно встретить в столовых, мясных отделах, у профессиональных поваров. Точить охотничий нож таким инструментом нельзя.

Совет! Регулярное использование мусата вызывает скорейшую заточку его края, в результате чего происходит изменение его формы. В таких целях используют алмазный мусат с мелкозернистым основанием или алмазную точилку, позволяющую проводить подобные мероприятия на охоте.

Не оттачивать ножи любым попавшимся на глаза приспособлением. Это орудие требует бережного обращения.

Как провести затачивание качественно?

Последовательность заточки кухонного ножа

Последовательность заточки кухонного ножа.

Несмотря на разнообразие представляемых на рынке современных образцов ножей, изготовленных из прочной и надежной самозатачивающейся стали, они периодически нуждаются в очинке.

Правила ухода за ножом, способствующие увеличению срока его службы:

  1. Хранить ножи в отдельном от остальной посуды месте.
  2. Использовать строго по назначению.
  3. Не применять для рубки, в таких целях лучше использовать топорик.
  4. Процесс резки осуществляют на мягкой поверхности. Лучшим покрытием служит древесина или пластмасса.
  5. Нельзя мыть лезвия в посудомоечной машине, высокоуглеродистая сталь не терпит высоких температур. Обрабатывать такие приспособления следует холодной водой.
  6. Не стоит складывать резаки вместе с грязной посудой: пищевая кислота разрушит любое покрытие.
  7. Хорошо отточенные ножи более безопасны, в отличие от затупленной поверхности. Вероятность пореза намного выше из-за соскальзывания руки.
  8. Потемневший и покрытый пятнами край протирается лимонным соком или кислотой.
  9. Не стоит затачивать нож с зубчатым краем, покрытием на основе алмазной керамики или представленными твердыми металлическими основаниями.
  10. В момент наточки лезвие должно быть заранее очищено и просушено.

Исправить ситуацию, когда недавно острое лезвие вдруг затупляется, можно мусатом или утонченным точильным камнем. Такие действия необходимо осуществлять неоднократно, в результате он потребует более основательной обработки.

Мусат - это специальная трубка, изготовленная из стали высокой прочности или обыкновенного металла с алмазным напылением. Нередко встречаются такие приспособления из керамики. Стальной мусат отличается округлым основанием с небольшими продольными линиями. Выправка ножа этим атрибутом включает проведение по нему острой каймой лезвия в противоположном от себя направлении. Передвигать резак следует плавными движениями от его ручки к острой части.

Особенности заточки ножа

Заточка ножа на станке

Заточка ножа на станке.

  1. Очинить резак можно на бруске или точильном камне. Использовать для этого специальные приспособления не рекомендуется. Связано это с тем, что угловой коэффициент их отточки не всегда совпадает с наклоном острия клинка. А в процессе таких действий на его поверхности появляются продольные извилины.
  2. От отточки ножа на шлифовальном круге, вращающемся с высокими оборотами, следует отказаться. Связано это с тем, что закаливание любой стали происходит при разных температурах. В результате неравномерного и неконтролируемого нагревания в момент такой очинки поверхность резака может быстро испортиться.
  3. Наждачная шкурка должна применяться в условиях крайней необходимости.
  4. Любой брусок обладает неодинаковыми показателями крупянистости.

Грубоватое покрытие применяется для поправления угла наточки в правильном ключе, средним пользуются наиболее часто, а тонкое берется в качестве поправляющего компонента. Это точильное приспособление больших размеров существенно облегчает работу по формированию правильного угла заточки. Хорошо, если протяженность бруска соответствует двум длинам резака и ширине в 5 см. Для создания более устойчивой поверхности под этот точильный элемент устанавливается специальная подкладка.

Точильный брусок используется таким образом: острие резака должно двигаться по его поверхности в перпендикулярном направлении относительно режущего края в соединяющих их точках острой кромкой вперед. Эта часть вместе с тем перемещает кайму от ручки к лезвию.

Важно следить за постоянностью угла заточки.

Способы заточки фуговального ножа

Способы заточки фуговального ножа.

Наилучшие результаты показывает величина, равная 20° с каждой из сторон оси ножа. Эти показатели можно сверять фломастером: режущая часть равномерно закрашивается, после проведения очинки резака оценивается состояние краски. Неравномерное ее снятие говорит о неправильности выбранных действий. Правильная заточка проводится размеренно, плавно, причем не стоит забывать обрабатывать поочередно 2 стороны.

Острие ставится под углом в 20° относительно поверхности бруска. Следом осуществляется движение режущей части вперед. Место их соединения постепенно смещается к острой части. Нельзя допускать срыва ножа с поверхности точильного бруска в процессе работы. Это может привести к царапанию боковой части резака.

Для поддержания стабильного угла наточки ручка несколько поднимается над поверхностью стола до того момента, как только движение коснется лезвия, имеющего дугообразный вырез. В противном случае заточка в этой части будет проводиться наиболее интенсивно, а это приведет к его излишнему заострению.

В процессе проведения отточки важно следить за постоянным движением: резак должен плавно передвигаться по поверхности точильного элемента от рукоятки к острию с сохранением его угла. Главное, чтобы лезвие перемещалось по бруску вперед.

https://youtube.com/embed/LC-DBgetUik

Дополнительные моменты

Не стоит убыстрять процесс, интенсивно надавливая на точилку. В результате этого движения становятся неправильными, изменяется направляющий угол и действия окажутся безрезультатными.

Шлифовка проводится до того момента, пока на острие не покажется край с небольшим заусенцем. Обрабатывать нужно всю поверхность ножа, что приведет к совпадению с симметрией поверхности резака. Как только средний камень окажется использованным, можно поправлять покрытие на тонком бруске. Острие будет более гладким, а следующую отточку нужно будет проводить нескоро.

https://youtube.com/embed/mYQQXYMLtnY

Нельзя проверять результат очинки на собственных руках. В результате пореза мельчайшие металлические стружки могут попасть в рану и процесс заживления растянется на долгий период. Для контроля следует одной рукой взять бумажный лист и установить вертикально. Быстрый и ровный разрез на весу покажет готовность к его использованию.

The knife is such a subject, which was invented by mankind in the days of antiquity. This important tool more than once saved people from starvation, rescues out of trouble. Until now, people are actively using it, greatly facilitating their lives. It is inconceivable to imagine their existence without this small but very valuable tools.

Block diagram of a knife

Block diagram of a knife.

Everyone knows that in order to correct and high-quality cutting blade should be sharpened regularly. And this should be done correctly. Efficient knife sharpening fully disclose its potential. Incompetent possession of the instrument may destroy any coating, even made of stainless steel.

Despite the seeming simplicity of the procedure, not all people know what rules sharpen knives. This event seems to them something inaccessible. A wrong actions sometimes lead to blade damage.

How to extend the life of the blade: the basic nuances

To knives for a long time carried out its functions, it is necessary to adhere to the following guidelines:

Driving device for sharpening knives

Driving device for sharpening knives.

  1. Do not use nail files from point. During the processing of cutting tools made of solid steel such tool is unlikely to help achieve the desired performance ochinki. While mild steel is literally melting before our eyes. To achieve the desired results allows the use of a grinding stone.
  2. Elektrotochilka not really suitable for sharpening the cutting part. As a result of too intense abrasive wheel movement occurs stitching steel base, the tip becomes soft. We can not allow the blade overheating, for that it is periodically lowered into the water. Get perfectly smooth and sharp surface can be turned for help to an experienced master. To sharpening subsequently brought trouble to use an electric sharpener with small speed. The circle itself before work daubed water.
  3. Musat as a tool with longitudinal stripes have a rounded or lenticular configuration. It can be found in canteens, meat departments, from professional chefs. Sharpen hunting knife in such a tool can not be.

Tip! Regular use Musatov is speedy sharpening its edge, resulting in a change in its shape. In order to use such a fine-grained diamond musat base or a diamond sharpener, which allows to carry out such activities on the hunt.

Do not sharpen the blades caught the eye of any device. This weapon requires careful handling.

How to spend quality sharpening?

Sequence of sharpening a kitchen knife

Sequence of sharpening a kitchen knife.

Despite the diversity represented on the market today knives samples made of durable and reliable self-sharpening steel, they periodically need ochinke.

Terms of care for a knife to facilitate an increase in its lifetime:

  1. Store knives in a separate location from the rest of dishes.
  2. Use exactly as prescribed.
  3. Do not use for cutting, in order to make better use of the hatchet.
  4. The cutting process is carried out on a soft surface. The best coverage is wood or plastic.
  5. Do not wash the blades in the dishwasher, high-carbon steel does not tolerate high temperatures. Treating such devices should be cold water.
  6. Do not stack cutters with dirty dishes: food acid will destroy any coating.
  7. Good sharpened knives are safer, unlike the blunt surface. The probability of a cut is much higher due to the sliding arm.
  8. Darkened and blotched edge rubbed with lemon juice or acid.
  9. It is not necessary to sharpen a knife with a serrated edge, coating based on ceramic or diamond represented a solid metal base.
  10. When Natochka blade must be pre-cleaned and dry.

Rectify the situation recently when suddenly a sharp blade blunt, can be refined or Musatov whetstone. Such action is necessary to carry out more than once, as a result it will require a more thorough treatment.

Musat - a special tube made of high-strength steel or an ordinary metal diamond-coated. Often there are such devices made of ceramics. Steel musat differs rounded base with a few longitudinal lines. Knife bearing this attribute involves performing for his sharp edged blade in the opposite direction from him. Move the cutter should be smooth movements of his pen to the acute unit.

Features knife sharpening

Sharpening a knife on the machine

Sharpening a knife on the machine.

  1. Sharpened cutter bar can be on or whetstone. Use is not recommended for this special device. This is due to the fact that their angular coefficient from point not always coincides with the slope of the tip of the blade. In the course of such action on its surface appear longitudinal gyrus.
  2. From the knife from point on the grinding wheel, rotating with high turnover, should be abandoned. This is due to the fact that any hardening of steel takes place at different temperatures. As a result of the uneven heating and uncontrolled at the time of such ochinki cutter surface can quickly deteriorate.
  3. Emery cloth should be used in conditions of extreme necessity.
  4. Every bar has uneven performance krupyanistosti.

Rude coating applied to recuperate Natochka angle in the right way, the average use most often, and is taken as a subtle component is recovering. This sharpening tool simplifies large work on formation of the correct sharpening angle. Well, if the length of the bar corresponds to twice the length of the cutter and the width of 5 cm. To create a more stable surface for the grinding element is mounted a special lining.

Whetstone used in this way: the tip of the torch should move on its surface in the perpendicular direction relative to the cutting edge in their connecting points of sharp edge forward. This part moves along with the fringe of the handle to the blade.

It is important to monitor the uniformity of the angle of sharpening.

Methods for sharpening planer knife

Methods for sharpening planer knife.

Best results shows a quantity equal to 20 ? each side of the blade axis. These indicators can be checked against a felt pen: cutting portion is painted uniformly, since the cutter ochinki estimated ink condition. Uneven its removal of an incorrectly selected action. Proper sharpening performed steadily, smoothly, and do not forget to handle alternately 2 sides.

The tip is placed at an angle of 20 ? relative to the surface of the bar. It should be carried forward movement of the cutting part. Place their connections is gradually shifting to the acute unit. We can not allow the knife to collapse the surface grinding of the bar during operation. This can lead to scratching the side of the cutter.

To maintain a stable angle Natochka handle multiple rises above the surface of the table to the point as soon as the motion will touch the blade having an arcuate cut-out. Otherwise sharpening in this part will be the most intense, but it would lead to excessive sharpening it.

In the course of the from point is important to follow the constant movement: the cutter should move smoothly over the surface of the grinding element from the handle to the tip while maintaining its angle. The main thing is that the blade is moved forward on the bar.

https://youtube.com/embed/LC-DBgetUik

Additional highlights

Do not speed up the process, actively pushing the sharpener. As a result of this movement are incorrect, change the angle of the guide and steps fail.

Grinding is carried out up to the moment until the tip does not seem the edge with a small burr. Processing need entire blade surface, resulting in the coincidence with the symmetry of the cutter surface. Once the average stone would be used, it is possible to correct the coating on a thin bar. The island will be more smooth, and the next from point will need to be carried out soon.

https://youtube.com/embed/mYQQXYMLtnY

You can not check the result on ochinki own hands. As a result of the cut tiny metal shavings may enter the wound and the healing process will last for a long period. To control should be one hand to take a sheet of paper and set vertically. Quick and clean cut on weight shows the willingness to use it.

Ніж є таким предметом, який був винайдений людством ще за часів давнини. Цей важливий інструмент не раз рятував людей від голоду, визволяв з біди. До сих пір людина активно користується ним, значно полегшуючи собі життя. Неможливо уявити своє існування без цього невеликого, але дуже цінного пристосування.

Структурна схема ножа

Структурна схема ножа.

Всі знають, що для правильної і якісної різання ніж слід регулярно заточувати. Причому робити це слід правильно. Ефективна заточка ножа в повній мірі розкриває його можливості. Некомпетентне володіння цим інструментом може погубити будь-яке покриття, навіть виготовлене з високоякісної сталі.

Незважаючи на гадану простоту процедури, не всі люди знають, за якими правилами заточують ножі. Цей захід представляється їм чимось недосяжним. А неправильні дії іноді призводять до псування леза.

Як продовжити життя клинка: основні нюанси

Для того щоб ножі тривалий час здійснювали свої функції, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

Схема пристосування для заточування ножів

Схема пристосування для заточування ножів.

  1. Не використовувати для отточкі напилки. В процесі обробки ріжучого інструменту з міцної сталі такий інструмент навряд чи допоможе досягти потрібних показників очінкі. У той час як м'яка сталь буквально тане на очах. Домогтися необхідних результатів дозволяє використання точильного каменю.
  2. Електроточілка не зовсім підходить для заточування ріжучої частини. В результаті надмірно інтенсивного руху абразивного колеса відбувається сточування сталевої основи, вістря стає м'яким. Не можна допускати перегрівання леза, для цього його періодично опускають у воду. Отримати бездоганно рівну і гостру поверхню можна, звернувшись за допомогою до досвідченого майстра. Щоб заточка згодом не принесла неприємностей, слід використовувати електричну точило з невеликою швидкістю руху. Сам коло перед роботою обмазується водою.
  3. Мусат як інструмент з поздовжніми смужками має округлу або чечевицеобразную конфігурацію. Його можна зустріти в їдальнях, м'ясних відділах, у професійних кухарів. Точити мисливський ніж таким інструментом не можна.

Порада! Регулярне використання мусата викликає швидку заточку його краю, в результаті чого відбувається зміна його форми. В таких цілях використовують алмазний Мусатов з дрібнозернистим підставою або алмазну точило, що дозволяє проводити подібні заходи на полюванні.

Чи не відточувати ножі будь-яким ліпшим на очі пристосуванням. Це знаряддя вимагає дбайливого звернення.

Як провести загострювання якісно?

Послідовність заточування кухонного ножа

Послідовність заточування кухонного ножа.

Незважаючи на різноманітність представлених на ринку сучасних зразків ножів, виготовлених з міцної і надійної самозагострювальне стали, вони періодично потребують очінкі.

Правила догляду за ножем, що сприяють збільшенню терміну його служби:

  1. Зберігати ножі в окремому від решти посуду місці.
  2. Використовувати строго за призначенням.
  3. Не застосовувати для рубки, в таких цілях краще використовувати топірець.
  4. Процес різання здійснюють на м'якій поверхні. Кращим покриттям служить деревина або пластмаса.
  5. Не можна мити леза в посудомийній машині, високовуглецева сталь не терпить високих температур. Обробляти такі пристосування слід холодною водою.
  6. Не варто складати різаки разом з брудним посудом: харчова кислота зруйнує будь-яке покриття.
  7. Добре відточені ножі більш безпечні, на відміну від затупленою поверхні. Імовірність порізу набагато вище через зісковзування руки.
  8. Потемнілий і покритий плямами край протирається лимонним соком або кислотою.
  9. Не варто заточувати ніж з зубчастим краєм, покриттям на основі алмазної кераміки або поданими твердими металевими підставами.
  10. У момент наточке лезо повинно бути заздалегідь очищено і просушено.

Виправити ситуацію, коли недавно гостре лезо раптом затупляется, можна Мусатов або витонченим точильним каменем. Такі дії необхідно здійснювати неодноразово, в результаті він зажадає більш грунтовної обробки.

Мусатов - це спеціальна трубка, виготовлена зі сталі високої міцності або звичайного металу з алмазним напиленням. Нерідко зустрічаються такі пристосування з кераміки. Сталевий Мусатов відрізняється округлою основою з невеликими поздовжніми лініями. Виправка ножа цим атрибутом включає проведення по ньому гострої облямівкою леза в протилежному від себе напрямку. Пересувати різак слід плавними рухами від його ручки до гострої частини.

Особливості заточування ножа

Заточка ножа на верстаті

Заточка ножа на верстаті.

  1. Очинить різак можна на бруску або точильному камені. Використовувати для цього спеціальні пристосування не рекомендується. Пов'язано це з тим, що кутовий коефіцієнт їх отточкі не завжди збігається з нахилом вістря клинка. А в процесі таких дій на його поверхні з'являються поздовжні звивини.
  2. Від отточкі ножа на шліфувальному колі, що обертається з високими оборотами, слід відмовитися. Пов'язано це з тим, що загартовування будь стали відбувається при різних температурах. В результаті нерівномірного і неконтрольованого нагрівання в момент такої очінкі поверхню різака може швидко зіпсуватися.
  3. Наждачний шкурка повинна застосовуватися в умовах крайньої необхідності.
  4. Будь-брусок має неоднаковими показниками крупяністості.

Грубувате покриття застосовується для поправлення кута наточке в правильному ключі, середнім користуються найчастіше, а тонке береться в якості поправляє компонента. Це точильний пристосування великих розмірів істотно полегшує роботу з формування правильного кута заточування. Добре, якщо протяжність бруска відповідає двом довжинам різака і ширині в 5 см. Для створення більш стійкої поверхні під цей точильний елемент встановлюється спеціальна підкладка.

Точильний брусок використовується таким чином: вістря різака повинно рухатися по його поверхні в перпендикулярному напрямку щодо ріжучого краю в з'єднують їх точках гострою кромкою вперед. Ця частина разом з тим переміщує облямівку від ручки до леза.

Важливо стежити за постійністю кута заточки.

Способи заточення фуговального ножа

Способи заточення фуговального ножа.

Найкращі результати показує величина, рівна 20 ° з кожної зі сторін осі ножа. Ці показники можна звіряти фломастером: ріже частина рівномірно зафарбовується, після проведення очінкі різака оцінюється стан фарби. Нерівномірний її зняття говорить про неправильність обраних дій. Правильна заточка проводиться розмірено, плавно, причому не варто забувати обробляти по черзі 2 сторони.

Вістря ставиться під кутом в 20 ° відносно поверхні бруска. Слідом здійснюється рух ріжучої частини вперед. Місце їх з'єднання поступово зміщується до гострої частини. Не можна допускати зриву ножа з поверхні точильного бруска в процесі роботи. Це може привести до подряпин бічній частині різака.

Для підтримки стабільного кута наточке ручка кілька піднімається над поверхнею столу до того моменту, як тільки рух торкнеться леза, що має дугоподібний виріз. В іншому випадку заточка в цій частині буде проводитися найбільш інтенсивно, а це призведе до його зайвого загострення.

В процесі проведення отточкі важливо стежити за постійним рухом: різак повинен плавно пересуватися по поверхні точильного елемента від рукоятки до вістря зі збереженням його кута. Головне, щоб лезо переміщалася по бруска вперед.

https://youtube.com/embed/LC-DBgetUik

додаткові моменти

Не варто прискорювати процес, інтенсивно натискаючи на точило. В результаті цього руху стають неправильними, змінюється спрямовуючий кут і дії виявляться безрезультатними.

Шліфування проводиться до того моменту, поки на вістрі буде непереливки край з невеликим задирок. Обробляти потрібно всю поверхню ножа, що призведе до збігу з симетрією поверхні різака. Як тільки середній камінь виявиться використаним, можна поправляти покриття на тонкому бруску. Вістря буде більш гладким, а наступну відточенню потрібно буде проводити нескоро.

https://youtube.com/embed/mYQQXYMLtnY

Не можна перевіряти результат очінкі на власних руках. В результаті порізу найдрібніші металеві стружки можуть потрапити в рану і процес загоєння розтягнеться на довгий період. Для контролю слід однією рукою взяти паперовий лист і встановити вертикально. Швидкий і рівний розріз на вазі покаже готовність до його використання.


» » » Правильная заточка ножа